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http://hdl.handle.net/123456789/74
Título : | Influencia del método de extracción en las propiedades funcionales de almidón de plátano dominico hartón (musa paradisiaca l.) |
Autor : | Correa G, Castaño, María Fernanda Daniela Montoya L, Jairo |
Palabras clave : | Agroindustria almidones musáceas plátano |
Fecha de publicación : | 10-oct-2017 |
Editorial : | Universidad La Gran Colombia |
Citación : | Correa, D., Castaño, M.F., Montoya, J. (2017) Influencia del método de extracción en las propiedades funcionales de almidón de plátano dominico hartón (musa paradisiaca l.). UGCiecnia 23, 88-91. |
Resumen : | En Colombia el plátano es un producto básico en la dieta, con un consumo per cápita estimado de 155 kg/año, siendo el Dominico Hartón el más apetecido. Se trabajó con la variedad de plátano Dominico Hartón (Musa Paradisiaca L.), procedente del municipio de La Tebaida, Quindío, luego se identificaron, cosecharon y se almacenaron los racimos a 13ºC y 90%HR, para posteriormente evaluarlos. Se evaluaron las propiedades funcionales mediante la medición del índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad de agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH) de 4 almidones de plátano Dominico Hartón. Los resultados arrojaron que los mejores almidones fueron el 1A y el 2B con mayores valores de IAA (2,34 y 2,54), ISA (0,256%) y PH (2,36 y 2,62) respectivamente; sin embargo, no existió diferencia significativa entre tratamientos para los diferentes métodos de extracción del almidón, para IAA, ISA y PH. |
URI : | http://hdl.handle.net/123456789/74 |
ISSN : | 19000332 |
Aparece en las colecciones: | ARTÍCULOS |
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